Произвеждането на собствена храна в градината е не само удоволствие, но и сигурен начин да имате вкусни и здравословни продукти през цялата година. Един от най-добрите начини да запазим реколтата от лятото и есента е чрез приготвяне на домашна зимнина. Тя не само удължава живота на плодовете и зеленчуците, но и ни дава възможност да се насладим на вкуса на домашно приготвена храна през студените месеци.
1. Подготовка: какво да съберем и как да го изберем
За качествена зимнина е важно да използвате добре узрели, но здрави плодове и зеленчуци:
-
Домати, чушки, патладжани – за лютеници и салати;
-
Краставици, моркови, камби – за туршии;
-
Сини сливи, кайсии, ябълки – за компоти и сладка;
-
Зеле – за кисело зеле и сърми през зимата.
2. Лютеница – класиката в българската зима
Продукти:
-
10 кг добре узрели месести домати
-
5 кг печени червени чушки
-
2 кг печени патладжани
-
500 мл олио
-
Захар, сол, чесън и черен пипер на вкус
Приготвяне:
-
Пасирайте доматите и ги сварете до сгъстяване.
-
Добавете пасираните чушки и патладжани.
-
Варете на слаб огън с бъркане, добавете подправките и олиото.
-
След около 2-3 часа, когато сместа се сгъсти добре, налейте гореща в буркани, затворете и обърнете с капачките надолу.
3. Туршии – хрупкаво удоволствие
Популярна рецепта: Царска туршия
Продукти:
-
Моркови, карфиол, камби, зелени домати, целина
-
Оцет, захар, сол, черен пипер на зърна, синапено семе
Приготвяне:
-
Нарежете зеленчуците и ги подредете в буркани.
-
Направете марината от 1 част оцет, 3 части вода, захар, сол и подправки (по вкус).
-
Залейте зеленчуците, стерилизирайте бурканите за 5-10 минути или ги съхранявайте на студено.
4. Компоти – сладко удоволствие за зимните дни
Компот от праскови, кайсии, череши или ябълки
Продукти:
-
Плодове
-
Захар
-
Вода
Приготвяне:
-
Измийте и нарежете плодовете.
-
Наредете ги в буркани и добавете захар (около 2-3 с.л. на буркан).
-
Допълнете с вода, затворете и стерилизирайте 20-30 минути.
5. Кисело зеле – основа за традиционни ястия
Начин:
-
Изберете здрави зелки, изчистете ги от външните листа.
-
Срежете кочаните на кръст и ги наредете в бидон.
-
Пригответе саламура: 400-500 г сол на 10 литра вода.
-
Залейте зелето и го притиснете с тежест.
-
Претакайте зелето през няколко дни, докато започне да се вкисва (2-3 седмици).
Заключение
Правенето на зимнина е традиция, която свързва поколения и носи уют в дома. Освен че използвате собствена продукция, вие си гарантирате качествена храна без излишни консерванти. Независимо дали става дума за лютеница, туршия или компот – всяко бурканче носи вкус на лято в зимните дни.
